خانه / مقاله ترجمه شده ISI / مقاله ترجمه شده شیمی / مقاله صنایع غذایی / علوم مواد غذایی / مقاله ایجاد پوشش ریز در باکتری های پروبیوتیک با استفاده از ژله شدگی ناشی از …

مقاله ایجاد پوشش ریز در باکتری های پروبیوتیک با استفاده از ژله شدگی ناشی از …

سال : 2011  ژورنال : ELSEVIER  تعداد صفحات انگلیسی : 7  تعداد صفحات فارسی:  17

 

عنوان انگلیسی مقاله :

Microencapsulation of probiotic bacteria using pH-induced gelation of sodium caseinate and gellan gum

 

عنوان فارسی مقاله :

 ایجاد پوشش ریز در باکتری های پروبیوتیک با استفاده از ژله شدگی ناشی از pH  سدیم کاسینات و صمغ ژلان

 

چکیده فارسی :

 

یک ترکیب سدیم کاسینات و ضمغ ژلان با کاهش تدریجی pH با گلوکن دلتا لاکتون (GDL) دچار سفت شدگی شد. سلول های لاکتوباسیلوس کاسی بصورت موفقیت آمیزی در ماتریس ژل خود با یک امولسیون آب و روغن به دام انداخته شدند. ترکیب مطلوب مواد متشکله براساس مدول ارتجاعی و زمان ژله شدگی نسبی برای بدست آوردن مقاومت کافی ژل بصورت 10% (w/w) سدیم کاسینات، 25/0 % (w/w) ضمغ ژلان و 5/2 % GDL(w/w) بودند. یک توزیع اندازه ذرات کپسولی یکنواخت نتیجه شد. قطر میانگین کپسولی وزن دار سطحی و وزن دار حجمی به ترتیب حدود 287 و 399 میکرومتر بود. نسبت باکتری های هسته به مواد دیواره بهینه سازی شد تا یک بازدهی بالا پوشش دار کردن حدود 5/89 % حاصل شود. بقای سلولهای پوشش دار پس از 30 دقیقه نهفتگی در سیال معدوی شبیه سازی شده بصورت چشمگیری (P<0.001) نسبت به سلول های آزاد ، با و بودن افزودن پپسین بیشتر بود. کپسول ها نیز حفاظت قابل توجهی برای L. casei در مقابل نمک های مضر صفرایی فراهم می آورند.

 

چکیده انگلیسی:

 

A sodium caseinate and gellan gum mixture was gelled by gradually decreasing pH with glucono-dlactone (GDL). Lactobacillus casei cells were successfully entrapped into this gel matrix by a water-in-oil emulsion. The optimum ingredient combination, based on elastic modulus and relative gelation time to attain adequate gel strength, was 10% (w/w) sodium caseinate, 0.25% (w/w) gellan gum and 2.5% (w/w) GDL. A very fine, uniform capsule particle size distribution resulted. The surface-weighted and volumeweighted mean capsule diameters were about 287 and 399 mm, respectively. The ratio of the core bacteria to the wall ingredients was optimized to achieve a high encapsulation yield of w89.5%. The survival of encapsulated cells after 30 min of incubation in simulated gastric fluid was significantly (P< 0.001) greater than that of free cells, both with and without the addition of pepsin. The capsules also provided significant protection for L. casei against detrimental bile salts.

 

دانلود رایگان فایل انگلیسی مقاله

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دوازده − 9 =